Smokehouse: vrste i uputstva za proizvodnju korak po korak

Među nama ima dosta ljubitelja dimljenih proizvoda. Da ne bi potrošili mnogo novca na kupovinu u prodavnicama, mnogi već koriste kućno pušenje. Možete se odlučiti za fabrički model ili sami napraviti sličan dizajn.

Skoro svaka pušnica je kutija (obično metalna), koja sadrži metalnu rešetku ili kuke za hranu. Dimljenje se odvija fumigacijom hladnim ili vrućim dimom, što im daje poseban ukus i aromu.

kućice za živinu se razlikuju jedni od drugih po principu rada i postavljanja.Fabričke pušnice su često skupe, ali se potražnja za njima ne smanjuje već dugi niz godina. Takođe, uz pomoć pušenja možete nekoliko puta produžiti rok trajanja proizvoda.

Prodavnice nude ogroman izbor dimljenih proizvoda, ali se očigledno ne može porediti sa domaćim dimljenim proizvodima. Činjenica je da prilikom izrade proizvoda za masovnu prodaju proizvođač ne obraća dužnu pažnju na pravila bezbednog pušenja i često koristi "tečni dim" i druge upitne aditive. A pravi poznavaoci znaju da ukus i boja proizvoda zavise od načina kiseljenja ili soljenja pre pušenja, vrste piljevine i drugih važnih faktora koji se jednostavno ne uzimaju u obzir u masovnoj proizvodnji.

Postoje pušnice hladnog i toplog dimljenja. Dimljeno meso dobijeno prvom metodom je suvo i gušće strukture. Toplo dimljena hrana zadržava sadržaj masti. Kada ste tek dobili ideju da napravite ili kupite kućnu pušnicu, odmah treba da odredite koji proizvodi se najviše vole u porodici. Na osnovu ovoga, već je moguće izabrati dizajn uređaja.

Dimnice se razlikuju jedna od druge po principu rada i postavljanju ložišta. Dakle, u pušnici toplog dimljenja, komora sa proizvodima se zagreva pomoću otvorene vatre ili električnog uređaja koji se nalazi ispod uređaja. Na taj način nastaje vreo dim koji obavija hranu i dovodi je do spremnosti.

Na slici su prikazani dijagrami najjednostavnijih pušnica sa opcijama za postavljanje nekih delova i proizvoda:

Hladno pušenje se odvija na vrlo sličan način. Glavna razlika je u tome što dim ima vremena da se ohladi pre nego što stigne do proizvoda. Temperatura u takvim pušnicama je 35-40 stepeni, a sam proces hladnog pušenja može trajati nekoliko dana. Njegova nezavisna oprema će takođe biti teža u poređenju sa pušionicom. Ali to ne zaustavlja ljubitelje domaćeg dimljenog mesa bez ikakvih nečistoća i aditiva.

Jednostavan dijagram na slici pokazuje princip rada takve pušnice:

Vruće dimljenje se vrši na temperaturi dima od 60 do 120 stepeni, pa je potrebno mnogo manje vremena od hladnog pušenja. Ovde je odnos obrnuto proporcionalan: kada se toplota smanji, vreme kuvanja se povećava. Sve pušnice za toplo dimljenje imaju tipičan dizajn: kontejner, unutar kojeg se nalazi rešetka (kuke) za hranu, metalni poslužavnik i piljevina na dnu. Ova posuda se stavlja na otvorenu vatru ili zagrejanu rernu tako da piljevina počne da tinja, formirajući vrući dim neophodan za dimljenje.

Još jedna važna tačka: takva pušnica mora biti hermetički zatvorena poklopcem.tako da možete kontrolisati temperaturu tokom celog procesa i ukloniti višak dima iz komore. Kupljeni modeli pušnica mogu biti opremljeni kompresorom za generator dima, ventilatorima, regulatorom temperature, kontrolnom jedinicom i posebnim termometrima. Ali pušenje kod kuće može se obaviti i bez ovih dodatnih detalja.

Glavna dizajnerska razlika za hladno pušenje je izduženi dimnjak kroz koji dim ide od tinjajuće piljevine do proizvoda. Ovako pripremljena riba i meso mogu se čuvati do 60 dana. Dizajn se sastoji od tri glavna elementa: komore za pušenje, ložišta i dimnjaka koji ih povezuje. Cirkulacija dima se može regulisati posebnom klapnom. Često poklopac ili vrata u komori za paljenje igraju svoju ulogu.

Ovo je uređaj koji omogućava da dim neprekidno teče u komoru za pušenje. Koristi se i za hladno i toplo dimljenje.

Prednosti:

• konstantan protok dima unutra tokom čitavog procesa;
• manje goriva se koristi za dobijanje prave količine dima;
• dim je na konstantnoj temperaturi;
• proces ne zahteva stalno praćenje.

Generator dima je uređen prilično jednostavno. Izgleda kao cev sa crevima koja spajaju dve komore: hranu i tinjajuću piljevinu. Dim se ubacuje kućnim kompresorom. Sve što je potrebno za rad generatora dima je struja i gorivo koje tinja.

Tipove pušača smo otkrili po načinu pušenja. Sada je vredno razmotriti različite dizajne. Postoje 4 glavne vrste za toplo pušenje. Hajde da detaljnije pogledamo svaki od njih.

Mini pušači su stekli veliku popularnost zbog svoje kompaktnosti, male težine i jednostavnosti upotrebe. Nazivaju se i prenosivim ili otvorenim. Često ih koriste lovci, ribolovci i turisti, jer je mobilnost strukture za njih veoma važna. Takve konstrukcije su napravljene od nerđajućeg čelika debljine 2-3 cm, jer će se pušnica često zagrejati. Ovaj materijal je otporan na koroziju i visoke temperature. Za poređenje - pušnica od običnog metala će trajati 1-2 godine, a od nerđajućeg čelika - svih 10 godina.

Da biste to uradili, možete koristiti lonac, mangal ili metalnu kantu. Toplota u komori dolazi od otvorene vatre ili električnog šporeta, temperatura tokom pušenja je od 90 stepeni. Zahvaljujući tome, hrana se priprema veoma brzo: od 30 do 60 minuta. Mini pušač se može uporediti sa pećnicom ili pušačom, u kojem je proizvod zasićen vrućim dimom.

Korišćenjem ovog uređaja na terenu morate odmah da konzumirate kuvanu hranu kako biste sprečili kvarenje. Spolja, takve pušnice su veoma slične mikrotalasnoj pećnici. Jedini nedostatak je kamera malog kapaciteta, koja ne drži mnogo proizvoda istovremeno.

Za one koji nemaju letnju rezidenciju ili mogućnost napuštanja grada, napravili su pušnice za kuvanje u okviru stana.Princip rada takve strukture će biti sličan drugim tipovima, samo će električni štednjak ili gas služiti kao izvor grejanja.

Kompletan set kućnih pušača ima delove koji otklanjaju neprijatnosti tokom kuvanja.

• Dimnjak. Kada pušite kod kuće, veoma je važno da dim iznesete napolje. U tu svrhu se u poklopcu pravi rupa sa crevom koje se proteže kroz prozor. Upravo ovaj način uklanjanja dima je obavezan, jer se konvencionalna hauba može nositi sa ovim zadatkom, ali dalje kroz ventilaciju, dim će ići u stanove komšija.
• Vodeni pečat. Neophodno je sprečiti prodor dima i sagorevanje. Ovo je neka vrsta oluka sa vodom, koja se nalazi između zida komore za pušenje i ivica poklopca. Voda, zauzvrat, sprečava prodor dima.
• Поклопац. Za unutrašnje pušnice potreban je samo zapečaćeni poklopac. Takođe možete koristiti vodeni pečat - ovo su zamenljivi delovi, ali biće bolje ako su oba prisutna.

Fabrički uređaji za upotrebu u stanu su takođe napravljeni od nerđajućeg čelika debljine 2-3 mm, mogu da traju i do 12 godina. Nešto slično možete i sami da uradite iz starog lonca, na primer. Neće biti lako napraviti vodeni pečat, pa je bolje osigurati nepropusnost poklopca pomoću gumenih zaptivki.

Takav uređaj je takođe pogodan za pušenje kod kuće - samo treba da stavite piljevinu unutra, zatvorite poklopac i spojite ga na mrežu.

Postoji nekoliko njegovih glavnih prednosti.

• Kompaktnost. Dimenzije kućne električne pušnice omogućavaju vam da je čuvate u običnom kuhinjskom ormaru.
• Nisu potrebne posebne veštine. Dovoljno je sastaviti uređaj, pročitati uputstvo za upotrebu i podesiti željeni temperaturni režim. Mehanizam će sve uraditi sam.
• Brzo kuvanje. Zbog svoje potpune nepropusnosti, struktura zadržava toplotu tokom celog procesa dimljenja i možete dobiti gotove proizvode za 30-60 minuta.
• Цео сет. Prisustvo svih potrebnih delova omogućava vam da ne brinete o ispuštanju dimnih gasova ili kontroli temperature.
• Garancija. Kada kupujete pušnicu lošeg kvaliteta, možete je zameniti ili vratiti novac. Često, kvar postaje očigledan već pri prvom kuvanju.
• Прихватљива цена. Sada tržište nudi prilično veliki izbor takvih struktura po pristupačnoj ceni.

Ova pušnica se napaja strujom i koristi se za dimljenje kobasica, masti, ribe, sira, mesa, povrća i mnogih drugih proizvoda. Takve strukture se često koriste u restoranima. Sve je u velikoj zapremini komore za pušenje: jedno opterećenje može da primi do 200 kg proizvoda. Ovo je veoma zgodno kada je ustanova veoma zauzeta.

Pored profesionalnih automatskih pušnica, postoji nekoliko modela za domaćinstvo:

• za hladno pušenje;
• univerzalni modeli;
• pušnice na drveni ugalj;
• sa otvorenim cevastim električnim grejačem - samo čips ili piljevina su pogodni za paljenje takvog modela.

Automatske pušnice za kućnu upotrebu su zgodne po tome što ne zahtevaju posebne veštine i stalno praćenje procesa, kao, na primer, kada se puši na drvetu. Među industrijskim pušnicama moguće je razlikovati multifunkcionalne (mogu se koristiti kao orman za pečenje i vršiti toplo i hladno dimljenje) i stacionarne peći za pušenje (mogu biti dvoslojne, uključuju ploču za kuvanje i obavljaju od 1 do 6 procesa odjednom) .

Svaki detalj ovog dizajna je napravljen za dugoročne performanse i izdržljivost. Generator dima se često pravi od starih buradi ili metalnih cilindara. Može se napraviti i od cigle. Dimnjak se često postavlja ispod nivoa obe komore. Dimenzije komore za pušenje zavise od broja praznina koje se planiraju napraviti.Najbolja opcija bi bio metalni rezervoar za 20-230 litara.

Kao komora za pušenje, dobro je pogodno telo iz starog frižidera ili mašine za pranje veša. Otarasivši se nepotrebnih elemenata, možete dobiti savršen čelični kontejner. Dimnjak mora biti čvrsto povezan sa komorama i takođe biti nepokretan. Važno je osigurati da na njegov rad ne utiču vremenski uslovi. Pre nego što opremite dimnjak iz starih cevi, morate se uveriti da metal, kada se zagreva, ne šteti proizvodima.

Lagani sklopivi dizajn koji se lako pomera. Generator dima je često napravljen od metala i zavaren. Dozvoljena je izrada komore za pušenje i od metala i od drveta. Dimnjak je napravljen od cevi na sličan način kao i stacionarni model.

Hladno pušenje u poljskim uslovima je znatno pojednostavljeno. Obična jama sa piljevinom i metalnim limom deluje kao generator dima. Odozdo, ovaj list se zagreva ugljem ili vatrom. Da bi se opremio dimnjak, rov se jednostavno izvuče u zemlju i prekrije nekim gustim materijalom pri ruci (na primer, daskom).

Komora za pušenje se može napraviti jednostavnim pokrivanjem vertikalnog okvira od drvenih ili metalnih klinova polietilenom kako bi se stvorilo nešto poput kupole. Važno je obezbediti nepropusnost gornjeg dela konstrukcije. Da biste to uradili, jednostavno možete povući polietilen odozgo u snop i vezati ga konopcem. Kada vam treba rupa za nacrt, samo treba da olabavite konopac.

Materijal pušnice mora biti u stanju da izdrži visoke temperature, ne reaguje na vlagu i lako se čisti. Nerđajući čelik je idealan.

Prednosti materijala:

• Ne korodira. Ovo je posebno važno ako planirate da koristite pušnicu na otvorenom. Poređenja radi, crni metali se mogu srušiti do rupa u zidovima.
• Nerđajući čelik se lako uklanja nakon kuvanja.
• Ne emituje pare štetne po zdravlje tokom zagrevanja.

Optimalna debljina čeličnog lima je 2-3 cm.Ako je tanji, prilično se brzo deformiše, ako je deblji, to će otežati proces pušenja i povećati težinu konstrukcije. Nerđajući čelik se koristi za sve tipove fabričkih pušnica. Ali postoje i alternativne opcije materijala koje možete koristiti za samoproizvodnju. Hajde da pogledamo neke od njih.

Ova opcija je pogodna za one koji imaju vikendicu i planiraju da prave delikatese na prodaju. Takva pušnica je prilično velika i može da primi mnogo hrane odjednom. Može se opremiti kao produžetak kuće ili kao poseban element. Odredivši veličinu, lokaciju na lokaciji i detaljan dizajn strukture, možete nastaviti sa kupovinom građevinskog materijala.

Za izgradnju će vam trebati:

• crvene i silikatne cigle;
• cement i pesak;
• дрвена греда;
• krovni materijal;
• cev prečnika oko 100 - 150 mm za opremu dimnjaka;
• vrata i šarke.

Drvo je ekološki prihvatljiv materijal koji ne emituje nikakve štetne toksine i ne emituje neprijatan miris kada se zagreva. Za proizvodnju pušnice dobro su pogodni hrast, joha, jabuka. Glavni zahtev za drvo je gusta struktura i otpornost na različite vremenske uslove.

Materijali potrebni za izradu drvene pušnice.

• drvena greda od koje će biti podignut okvir;
• Obrađene ploče debljine 0,8 - 1 cm - biće pričvršćene za okvir u dva sloja kako bi se osigurala nepropusnost konstrukcije;
• krovni materijal;
• Црвена цигла;
• silikatna cigla;
• hidroizolacioni materijal;
• cevi prečnika 10 cm i 20-25 cm;
• lim od metala.

Oblik komore za pušenje određen je rezervoarom koji je uzet kao osnova. Ako je oprema napravljena nezavisno od početka do kraja, onda se oblik može izabrati nezavisno. Optimalne su kružne, cilindrične ili pravougaone komore. Neki majstori prave kovane kalupe za opremu komore za pušenje.

Kada kupujete uređaj, morate se fokusirati na svoje preferencije i planove. U principu, sa montažom pušnice, sve je potpuno na isti način, samo morate uzeti u obzir više karakteristika. Šta treba da odlučite pre nego što napravite pušnicu:

• Материјал. Očigledno, to će biti metal, ali važno je odlučiti koji. Ako su kanta, bure ili drugi kućni predmeti prilagođeni komori za pušenje, izbor je očigledan. Opeka se češće koristi za bazu, međutim, u nedostatku iskustva, može doći do propuštanja strukture.
• Mobilnost. Ovo pitanje je najlakše rešiti, jer malo ljudi treba odjednom dve vrste pušnica - stacionarne i prenosive. Mnogo je logičnije napraviti univerzalnu pušnicu za obe vrste pušenja.
• Veličina kapaciteta komore za pušenje. Trebalo bi da odlučite o proizvodima koje želite da pušite. Na osnovu broja ljudi u porodici ili od planova za prodaju proizvoda, možete izračunati dimenzije.

Evo uputstava korak po korak za sastavljanje pušnice hladnog dimljenja od drveta.

• Nakon izbora odgovarajućeg mesta, potrebno je iskopati dve rupe na udaljenosti od oko 20-25 cm jedna od druge. Prvi treba da se nalazi na brdu, a zatim će biti opremljen komorom za pušenje. Drugi je za ložište, malo niže. Optimalna dubina jame za komoru za pušenje je 35-40 cm Ova dubina će obezbediti zadržavanje i hlađenje dima.
• Dalje, ove jame su povezane rovom. U njega će se kasnije uklopiti dimnjak. Izrađujemo širinu rova ​​koja odgovara širini cevi (sa malim dodatkom).

• Potrebno je temeljno nabiti dno jame, koje je namenjeno za ložište, a zatim ga popuniti peskom i šljunkom (6-7 cm).
• Odozgo se na drobljeni kamen sipa cementni malter. Da biste ojačali košuljicu na cementu, nakon potpunog sušenja, potrebno je postaviti armaturnu mrežu, koja se sipa drugim slojem cementa i peska debljine približno 40 mm.

• Na dnu rova ​​se postavlja cev, koja će služiti kao dimnjak. Trebalo bi da bude kraći od rova, tako da kasnije na njega možete pričvrstiti komad cevi velikog prečnika. Ovako opremljen dimnjak će omogućiti da se dim ohladi do optimalne temperature. Važno je uzeti u obzir da cev velikog prečnika treba da ide u rezervoar komore za pušenje za oko 15 cm.
• Kada je nekoliko redova cigle postavljeno u komoru za sagorevanje, vreme je da opremite vrata. Veličina prozora mora biti dovoljno velika da pogodno položi mešavinu goriva.

• Osnova za komoru za pušenje je postavljena od cigle. Ravnomernost zidova kontroliše nivo zgrade.
• Kada je osnova od cigle završena, možete popuniti rov cevom sa betonom. Posebnu pažnju treba obratiti na mesto gde se spajaju dve cevi različitih prečnika i na deo gde dimnjak ulazi u komoru za sagorevanje. Nije neophodno da se rov potpuno popuni malterom, jer tada sledi sloj zemlje debljine 7-8 cm. Ako nakon sušenja ostanu praznine ili pukotine, treba ih popuniti glinom ili zbijenom zemljom.

• Da biste proverili da li sve ide po planu, u ložištu možete zapaliti piljevinu ili bilo koji drugi prirodni materijal. Ako je sve pravilno opremljeno, dim će bez prepreka izaći u podrumsku rupu.
• Sledi izrada komore za pušenje od drveta. Prvo morate da isečete sve potrebne delove (njihov broj i veličina direktno zavise od dimenzija strukture). Elemente možete pričvrstiti vijcima za samoprezivanje ili ekserima.

• Prilikom oblaganja okvira, ploče se prvo moraju postaviti vertikalno jedna u odnosu na drugu, a zatim horizontalno. Ovo će obezbediti potrebnu čvrstoću. Ne bi trebalo da koristite oblogu za oblaganje, jer se vremenom može proširiti pod uticajem visokih temperatura, što će dovesti do deformacije zidova. Svi zidovi su obloženi, osim bočnih, tako da kasnije možete slobodno pričvrstiti šipke i kuke na koje će proizvodi biti okačeni.
• Zatim se postavljaju vrata. Može se kupiti ili domaće, a spojevi se mogu zatvoriti uglovima od drveta ili metala. Neki ljudi buše posebnu rupu na vratima u koju se ubacuje termometar. Ovo će vam omogućiti da kontrolišete temperaturu unutar komore za pušenje bez ponovnog otvaranja vrata.

• Dno treba ostaviti otvorenim jer će to omogućiti da dim uđe u komoru.
• Da bi se povećala otpornost komore za pušenje na vlagu i vremenske uslove, treba je tretirati vodoodbojnom impregnacijom. Može se naći na policama prodavnica građevinskog materijala.
• Poslednji korak je postavljanje drvene kamere na postolje od cigle. Pričvršćivanje dva elementa može se izvršiti pomoću metalnih nosača, koji su, s jedne strane, pričvršćeni na površinu dasaka, sa druge strane, na zidove od cigle.

Sada ćemo razmotriti sve faze pravljenja pušnice toplog dimljenja, koja se zasniva na običnom kućnom buretu. U ovom dizajnu nema potrebe da se komora za pušenje i ložište postavljaju na udaljenosti, mogu se nalaziti direktno jedan iznad drugog.

Oprema pušnice iz bureta.

• Dno bureta je potrebno izbušiti na nekoliko mesta. Ove rupe će delovati kao duvaljka za ložište i istovremeno će se višak pepela izliti kroz njih.
• Mali otvor je izrezan za dalju ugradnju vrata. Biće dovoljan pravougaonik dimenzija 20 na 30 cm. Za sama vrata je pričvršćena ručka ili kanap za koji se mogu otvoriti bez opekotina.
• Ako podelite celo bure na delove, onda će 2 od 3 pasti na komoru za pušenje, a 1 deo će zauzeti ložište. Ovi prostori moraju biti odvojeni metalnim limom debljine približno 4 mm, zavarenim sa strane cevi.
• Dimnjak se ubacuje u rupu u donjem delu komore i takođe je zavaren sa strane cevi.

Tada je sve po standardu: ugradnja tacne za kapanje masti, oprema rešetki i kuka za kačenje hrane, zaptiveni poklopac. Šema toplo dimljene pušnice iz bureta izgleda ovako: Preporučljivo je ugraditi termometar sa senzorom na bure. To će pomoći da se izbegnu mnoge greške prilikom testiranja uređaja. Pošto ste shvatili osnovne principe pušnice i njenog uređaja, možete improvizovati sa materijalima i metodama proizvodnje. U svakom slučaju, malo je verovatno da će se idealan proizvod dobiti prvi put, a biće potrebno vreme da se izvrši neophodna podešavanja u radu uređaja.

• Prilikom izgradnje pušnice hladnog dimljenja, vredi zapamtiti da što je rov kraći i širi, to će dim brže ući u komoru proizvoda. Neophodno je izračunati optimalnu dužinu tako da dim ima vremena da se ohladi, inače dimnjak jednostavno neće obavljati svoju glavnu funkciju.
• Kada pravite cev dugačku, obavezno je nagnite za 10-15 stepeni. Ovo je neophodno kako dim ne bi dugo stagnirao na gornjem zidu cevi i ne bi se ohladio pre vremena.
• Da biste izbegli gore opisane probleme, odmah se odlučite za proizvode koji će se najčešće pušiti. Pušenje proteinskih proizvoda (meso, riba) traje više vremena od proizvoda od povrća.

• Važno je ozbiljno shvatiti proces pripreme proizvoda za pušenje. Meso ili ribu treba narendati krupnom solju i ostaviti u frižideru nekoliko dana.Sol ubija bakterije uzimajući vlagu iz hrane. Da biste uklonili višak soli, potopite proizvod nekoliko sati u čistu vodu. Zatim se mora osušiti na suvom mestu, nakon čega možete početi da pušite.
• Dim može uticati na ukus proizvoda ne manje od soli ili bibera. Za pravilan dim potrebna vam je piljevina sa voćaka. U principu, mnoga piljevina je pogodna za pušenje, osim četinara: daju hrani gorak ukus.

• Toplo dimljeni proizvodi se čuvaju oko 10 sati. Ako postoji potreba da se ovaj period produži, možete koristiti vakuum pakovanje ili zamrzavanje. Ali očigledno je da nakon odmrzavanja ukus proizvoda više neće biti tako prijatan.
• Prilikom opremanja pušnice, možete dodati dodatnu paletu u strukturu, na kojoj možete skladištiti ogrevno drvo za potpalu. Ovo posebno važi za monumentalne stacionarne zgrade.
• Veličina mini-pušnice može biti apsolutno bilo koja. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je razmak od nekoliko centimetara od zidova pušnice do hrane.

• Ako je tokom kuvanja na otvorenom visoka vlažnost, možete povećati intenzitet vatre kako se kuvanje ne bi odugovlačilo satima.
• Važno je da ne preterujete sa debljinom zidova pušnice. Na primer, bure sa zidovima većim od 3 mm neće raditi, jer će u ovom slučaju proces zagrevanja trajati veoma dugo i rezultat može biti razočaravajući.
• Oštećeni frižider će dobro funkcionisati kao podloga za pušač, čak i ako je napukao. Treba da izvršimo neke manje popravke: zakrpimo ih gvozdenim pločama.

• U slučaju da se dim ispostavi previše crnim, u gorivo se može dodati sveža trava.
• Neki ljetni stanovnici posebno navlaže gorivo kako bi smanjili količinu čađi na hrani. Ali profesionalci savetuju da koristite samo dobro osušenu drvnu sječku, a proizvode umotajte gazom i zavijte pre početka pušenja.
• Prilikom pušenja ribe mora se poštovati pravilo o proporcijama proizvoda i korišćene piljevine. Za 3 kg ribe (ili oko 40 litara komore za pušenje) potrebna je samo jedna šaka piljevine. Ovo će biti sasvim dovoljno, jer dim ne popunjava komoru odmah, već u roku od 20-25 minuta. Za to vreme riba uspeva da bude zasićena jedinstvenom aromom, koja je određena vrstom drveta za piljevinu.

• Ako preterate sa količinom piljevine, ovo možda nije najbolji način da utičete na ukus proizvoda, pa čak i naškodite ljudskom zdravlju.
• Domaće pušnice često potpuno izgore na dnu. Da biste to izbegli, na samom početku morate voditi računa o visokokvalitetnom metalu za donju opremu.
• Ako u letnjoj kućici nema dovoljno prostora za opremanje dimnjaka potrebne dužine, može se napraviti savijen ili se na cev može postaviti hladnjak za dim. Sa ovom ulogom savršeno se nosi mesingana cev, koju treba omotati oko dimnjaka. Hladna voda u ovoj cevi će pravilno ohladiti dim.

• Neki pribegavaju takvim trikovima kao što je mokra vreća koja se proteže preko komore za sagorevanje. Moći će da propušta dim, zadržavajući pepeo, isparenja i druge zagađivače u sebi.
• U nedostatku termometra, temperaturu pušenja možete proveriti vodom tako što ćete je poprskati po poklopcu pušača. Ako se isparavanje odvija bez šištanja, temperatura je dozvoljena. Ako voda šišti kada dođe na kućište, temperatura se mora smanjiti.

Prilično popularan model za hladno pušenje "letnji stanovnik"... Uređaj se može spojiti na aspirator zahvaljujući fleksibilnom dimnjaku. Prerada proizvoda sa dimom vrši se na temperaturi od 20 do 28 stepeni, a sama pušnica radi iz mreže. Materijal izrade - nerđajući čelik.

Uključene stavke:

• cevasti električni grejač;
• komora za pušenje;
• tacna za masti;
• Regulator temperature;
• tajmer;
• indikatori za uključivanje i isključivanje u obliku malih sijalica;
• roštilj za proizvode.

Ovaj model ima pristupačnu cenu i, sudeći po brojnim recenzijama na Internetu, ovo je odličan odnos kvaliteta i vrednosti. Od fabričkih modela za toplo pušenje, može se razlikovati pušnica "Selmaš Saturn"... Zapremina komore za pušenje omogućava vam da istovremeno držite oko 5 kg proizvoda. Dolazi sa metalnim iglama, zatvorenim poklopcem i posudom. Ovaj pušač se može koristiti i na šporetu i na otvorenoj vatri. Ali takvi važni elementi kao što su termometar i dimnjak nedostaju. Ipak, ovaj model je prilično popularan među entuzijastima kućnog pušenja.

Još jedan jednostavan model ruske proizvodnje - Smokehouse FireWood... Ovde je debljina čelika alarmantna: samo 1,5 mm. Jasno je da se ne može računati na dug radni vek takve strukture, ali za prvi eksperiment je taman. Paket uključuje dva nivoa za proizvode, a uključuje i bimetalni termometar. Ako govorimo o profesionalnoj kuhinji i velikim količinama pušenja, onda bi trebalo razmisliti o pušnici. Ttm velika smak. Sadrži do 35 kg proizvoda odjednom, ima mehaničku kontrolu, 5 rešetki u kompletu i ispunjava sve uslove za pravilno dimljenje.

Dimnice "kedar" odmah privlače niskom cenom, ali neki modeli nisu opremljeni čak ni posudom za kapanje. Dakle, birajući u korist jeftinosti, morate biti spremni da samostalno dovršite strukturu i dovedete je u radno stanje.

Dolazeći u specijalizovanu prodavnicu, morate obratiti pažnju na mnoge detalje prilikom izbora.

• Dubina dimne komore. Trebalo bi da odgovara veličini onih proizvoda koje planirate da kuvate u njemu.
• Čak i sa malim dimenzijama konstrukcije, rastojanje između hrane i izvora toplote mora biti dovoljno. U suprotnom, pušenje neće moći da se sprovodi u skladu sa normama i receptima.
• Svaki dizajn mora da obezbedi ventilacione otvore. Oni treba da budu prisutni, čak i ako komplet ne uključuje creva za dimne gasove.

• Poklopac pušnice mora biti hermetički zatvoren. Bez ovoga, normalan proces pušenja je jednostavno nemoguć.
• Potrebno je prisustvo posude za kapanje. U suprotnom, mast će kapati sa hrane direktno na čips, koji će se zapaliti i narušiće se jedno od osnovnih pravila pušenja – sporo tinjanje čipsa.
• Dimnjak za pušnicu hladnog dimljenja mora biti izrađen od metalne ili keramičke cevi. Pod uticajem visokih temperatura, plastika počinje da oslobađa toksične materije koje mogu dospeti na hranu i štetiti zdravlju. Ovo pravilo važi i za opremu svih ostalih cevi u strukturi.

Možete opremiti pušnicu i drvo, u koje će se nalaziti poseban nadstrešnica za postavljanje i sušenje ogrevnog drveta. Naravno, takva nadstrešnica ga ne može zaštititi od kiše, ali se trupci mogu staviti pod nadstrešnicu po sunčanom vremenu nekoliko sati pre kuvanja. Tokom ovog vremena, oni će imati vremena da se osuše.

A ovako izgleda punopravna stacionarna pušnica od cigle. Uključuje moćan dimnjak, ražnjiće, rešetke i prostor za pranje sudova. Ovaj dizajn može ispuniti sve funkcije letnje kuhinje.

Veoma zanimljiva pušnica toplog dimljenja na bazi dve buradi. Jasno je da izgradnja može da traje čitave nedelje, ali po funkcionalnosti takav uređaj će biti blizak fabričkom, a možda i bolji. Glavna poteškoća je odabrati burad sa debljinom zida ne više od 3 mm, ali ne manje od 2, i iseći i zavariti ih što je moguće efikasnije. Jednostavna komora za pušenje od drveta trebalo bi da izgleda otprilike ovako.Prisustvo mnogih slojeva će vam omogućiti da obeležite do 10 kilograma proizvoda, a dobro opremljena cev neće dozvoliti da se višak dima zadrži unutar kontejnera.

A ovako izgleda sklopiva pušnica za hladno pušenje. Naravno, kada se preklopi, zauzeće više prostora od mobilne strukture za toplo pušenje. Ali ovde već vredi poći od želje da se kuva nešto posebno daleko od kuće i od trajanja pešačenja / putovanja. Vrijedno je pravilno izračunati razumnost transporta takvog uređaja, kako ga kasnije ne biste ostavili usred šume.

Još jedan primer veštog korišćenja starih gasnih boca. Ovaj dizajn može poslužiti kao pušnica, roštilj i pećnica. Mali drveni sto će učiniti rezanje proizvoda što je moguće pogodnijim i pripremiti ih za postavljanje u jedinicu. Naravno, moraćete da se bavite zavarivanjem takve pušnice, ali takav aparat se pravi vekovima: na njega ne mogu uticati vremenski uslovi, ne plaši se korozije i ne deformiše se pod uticajem vlage. Jednom možete uložiti sve napore, kako bi kasnije deca, pa čak i unuci, savladali veštine pušenja.

Takvu pušnicu nećete moći sami da napravite, ali ovako izgledaju konstrukcije za upotrebu u velikim kuhinjama u restoranima i kafićima. Troškovi takvih jedinica mogu dostići neviđene visine, ali dostupnost različitih funkcija je dobra vest. To su sterilnost, ušteda energije, ekonomična potrošnja sečke, ugrađeni generator dima, uklanjanje viška dima i još mnogo toga. Na slici je model domaće proizvodnje "Elektra" za hladno dimljenje.

Veoma dobra opcija za opremanje pušnice iz drvene bačve. Da poklopac ne mora da se uklanja svaki put, pričvršćen je poseban lanac koji povezuje gornji i donji deo konstrukcije. Između rešetke za hranu i izvora toplote postoji dovoljno rastojanja da se hrana ne bi dimila ili pokvarila. Ručke su opremljene sa strane za mogućnost pomeranja pušnice po gradilištu. Ovaj model je jedna od najboljih opcija "uradi sam". Nije tako komplikovano kao konstrukcije od cilindara i gvozdenih buradi, ali može da služi i prilično dugo.

Jedan od najjednostavnijih dizajna je metalni pušač postavljen iznad otvorene vatre. Ovom metodom kuvanja važno je osigurati da se čips u pušnici ne zapali, inače će se proizvod pokvariti za nekoliko minuta. Naravno, biće veoma problematično očistiti spoljni sloj kutije nakon kuvanja, ali malo ljudi obraća pažnju na to. Često se pušač čisti samo iznutra.

Za informacije o tome kako napraviti pušnicu iz bureta, pogledajte sledeći video.